1.水晶凉粉，主料:猪皮1500克，辅料:食用碱40克，醋30毫升，调料:葱50克，姜30克，盐25克，味精25克。
2.将肉皮放入锅中，煮至肉皮破裂。取出，稍微凉一下，用刀刮去肥肉和残毛，再切成细条。
3.将切好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓揉，直至肉皮发白，手感光滑，然后用清水冲洗两遍。4.做肉皮果冻材料很重要。千万不要用黑猪皮和老猪皮。最好是大块平嫩的猪皮，毛茬浅。有防疫印章的肉皮，煮好后一定要用刀刮去，防止色素溶于汤中，影响色泽。
5.熟肉皮上的熟肥肉和残毛一定要刮干净，否则肥肉的脂肪会逐渐溶解在汤中，形成小颗粒，影响果冻的透明度。
6.把皮肤切成细条，是为了增加皮肤的表面积，有利于吸收热量，使皮肤中的胶原蛋白充分溶解在汤中。
7.用碱洗可以洗掉皮肤上残留的油脂，加醋可以去除皮肤上的异味，中和碱性，避免营养流失。
8.大火煮，隔水蒸，将洗净的肉条放入钢制容器中，加入开水(水与肉的比例为3: 1)，放入葱姜块，再放入蒸锅中。蒸锅的水要达到肉皮容器的底部，大火蒸4 ~ 5小时左右。拿起葱和姜，加入盐和味精，搅拌均匀，倒入模具，冷却。
9.蒸锅内的水要达到肉皮容器的底部，采用水蒸的工艺，优点是加热时间缩短，冻汁清澈如水。加入葱和姜可以去除肉皮的异味，显露肉皮的香味。如果把皮汁放在冰箱里降温，温度不能低于0℃，因为低于0℃的温度会把皮汁冻住，解冻后水分会流失，使之无法成型，失去皮冻的特殊风味。
10.新鲜凉粉，用半斤猪皮切块，山药二两剁碎，加入十个凯阳(或虾米)、少量姜、葱、盐和一斤水，煮半小时左右，然后放入冰箱冷却。这个特别适合夏天吃。从冰箱里拿出来，切成小块。淋上柠檬汁，吃起来很清爽。
一个
1.浓汁果冻。这个需要提前准备好高汤，用半斤猪皮切块，加入一勺高汤，少量姜、葱、盐和一斤水，煮半个小时左右再放入冰箱冷却。这个味道比较浓，适合秋天吃。
一个
2.无脂果冻，绝对的无脂果冻。怕胖的MM应该喜欢。原料是半斤鱼脂。为了去除鱼腥味，可以多加点姜、蒜，或者一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要加一点糖和酱油，味道会更好！
