酸鱼的做法
鱼的酸味做法
1.将在罗布河捕捞、用木制器皿喂养的鲜鱼取出，先洗净，然后去鳞，剖开鱼的腹腔，去除鳃、盐、鱼鳔、筋、肺等。，并放在盆、碗中备用——不能破坏鱼的完整形态，剖腹产后不能接触生水，否则将一事无成。腌制。根据每公斤鱼的含盐量，将盐均匀地抹在鱼身上，用力搓揉，将咸鱼铺在阴凉通风处晾干12-24小时。
2.制作腌制谷物。选择适口性好、成熟度高的玉米，粉碎过筛，加入适量的花椒、胡椒、草果、山奈、八角等调味粉。混合均匀，形成不良颗粒。
3.按照每公斤鱼2: 2.5公斤腌制粮食的比例，将腌制粮食填入鱼的腹腔内，合上鱼腹，一个一个平行地放入有细绳的陶罐中。放一层鱼，撒一层腌粒，最后用稻草把坛口封紧，把水倒进坛的串里，再把坛盖盖上。祭坛的水应该定期更换。每隔70-80天要打开罐盖检查。如果发现玉米粉太湿，要按照装车程序更换，重新密封。经过2-3年的腌制，鱼的整体形状依然完好，肌肉弹性也和以前一样好，只是鱼刺已经完全消化了，男女老少都不用担心。
