豆瓣酱最正宗的做法
豆沙最正宗的做法
1.先把发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把又黑又坏的豆瓣挑出来。洗的时候动作要轻，保留大部分的黄霉，然后去除，控制水分。
2.锅内放入清水，加入适量八角、桂皮、香叶、花椒等调料，大火烧开，关火。调味水冷却后，倒入晾干的霉变豆瓣，浸泡3小时以上。
3.小米和辣椒各2斤。用清水洗净后，摊开晾干，然后开始剁椒。剁成小块。一斤姜，洗净，晾干，用料理机捣碎。
4.准备几个瓶瓶罐罐，洗干净，用开水烫一下。
7、8分钟，去油杀菌，然后倒扣烘干。
5.取一个大碗，将剁碎的鲜辣椒、生姜放入碗中，依次加入盐150g、干辣椒粉100g、花椒粉50g、冰糖一把，搅拌均匀。
6.把泡好的发霉豆瓣拿出来搅拌。之后倒入一部分浸泡在发霉豆瓣酱中的调味水，淹没豆瓣酱。注意篦去八角，桂皮，香叶。
7.倒入高度白酒30克(50度以上的酒精即可)和生菜籽油一半(250ml)。反复搅拌，直到所有的香料和辣椒搅拌均匀。放在准备好的瓶子里。
8.再次加入生菜籽油，完全淹没豆瓣酱，并高于
3、4cm封口瓶口为宜。然后盖上一层保鲜膜，再把瓶盖拧紧。放在阳光充足的地方发酵一周，隔几天打开盖子搅拌一下。最后移至阴凉处发酵1个月左右。
