怎么炒嫩滑的牛肉
嫩牛肉怎么炒？
1.牛肉选择:炒牛肉的部分很重要，尽量选择瘦肉或者嫩肉。牛里脊肉(也叫牛柳)是牛肉中最嫩的部分。
2.去掉筋膜，肉又会被腌得嫩嫩的。筋膜不除，还是会咬人。如果牛肉有白色的筋膜，把它们去掉。
3.反向切粒。正确的切法应该是，切牛肉时，下刀的方向与肉的纹理垂直，呈90度角。这样可以切断长纤维，肉也容易嚼碎，更容易入味。
4.腌牛肉。生蛋清法:半勺酱油+半勺蛋清+1/3勺生粉+刮匀+腌制半小时。
5.爆炒牛肉。快点！生气！肉一变色，迅速加入事先准备好的酱料和配菜，快速翻炒几下，装盘。
