雪里红腌制方法
雪红的腌制方法
1.首先，挑选并清洗雪红色。采摘时注意不要把所有的根都修剪掉，尽量保持雪红色的原汁原味。把那些腐烂的叶子摘下来。然后把它们放在水池或更大的盆里，开始在雪红上撒盐。尽量在蔬菜根部多撒些盐，搓搓蔬菜根部，让盐进入其中。
2.让蔬菜静置一个小时，此时，水就会从蔬菜中滤出，滤出的水就会倒掉。找个干净的盆把红甘蓝一层一层码起来，一层一层的加盐。编码时，根要压在叶子上，排列在盆里。然后，不加盖放置一天。这一天你可以拿空把雪利红下面的菜转到上面，换个位置。
3.第二天你可以把它放进罐子里。放进去之前，需要把前一天过滤出来的水倒掉。编码的时候根部也要压在叶行上，不过这样就不用再撒盐了。这一切做完之后，烧开水，三斤水就能化掉半斤盐。加一些香叶，当然还有甘草，可以起到调和口味，防腐的作用。等水完全凉了，就可以入坛了。盖4天就好了，先不要加水密封，先放点污染空气出来。
4.以后拿出来的时候，如果前期加盐太多，吃的时候觉得咸，可以提前拿出来，第二天想吃雪红的时候在米饭里泡一晚上；这样既能保证雪红的盐度降低，又不影响雪红的口感和颜色。
