怎样挑选好的蟹

如何挑选一只好螃蟹

1.看颜色——绿背白肚。

青背:大闸蟹的蟹壳要青而有泥，光滑有光泽；背面图像涂有一层亮油。乍一看像是灰色的，再一看像是水晶灯。灰色带蓝色，有光泽。

白腹:脐腹甲壳糊泥，晶莹洁白，无墨点；大闸蟹的腹壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白色有光泽的，给人晶莹洁白的感觉。反映的是大闸蟹是否放养在优质的水中。通常，清澈的湖底有浓密的猪鬃草。大闸蟹经常在水生植物上爬行，蹭来蹭去，不断在清水中洗刷打磨。

2、看外形——金爪黄毛凸肚脐。

金爪:优质大闸蟹的爪子接近烟丝的金黄色，而普通蟹经常接触泥土，大多呈灰褐色。大闸蟹在湖底爬行，爪子经常插在黄色的沙砾里，还经常踩踏水生植物。就像在天然的操场上爬行一样，它们可以发育出与自己魁梧身材相称的强壮金爪。

黄毛:优质大闸蟹的蟹腿毛长而黄，根直且毛越多越壮；两爪八腿的大闸蟹，金黄色，长3-4厘米。普通螃蟹不仅有灰褐色的爪子，还有短毛。

肚脐突出:看大闸蟹突出的肚脐。一般都是满满的脂肪和浆糊，凹进去的大多体重不足。挑大闸蟹的时候，一下子捏起来或者软的，说明蟹肉不那么硬空，肥蟹的肚脐会稍微翘起来，说明成熟了。

3.看重量——越重越好。

重量:鲜蟹较重。在同样大小的情况下，较重的意味着更多的肉和更饱满的蟹黄。选择的时候，找一只大小合适，重量较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准选择一只重量差不多的螃蟹。

4.看看活力敏感的眼睛。

眼睛:螃蟹的眼睛对外界刺激最敏感，所以挑选时，先摸摸大闸蟹的眼睛，反应剧烈的说明新鲜。有一个很方便的招数可以选择，就是拿起捆好的大闸蟹，用手摸摸眼睛，看是否眨眼。闪烁表示新鲜。

生命力:把大闸蟹转过来，用蟹脚弹快速转回，表示生命力强；不能回头，生命力差，存放时间不能长。

5、捏软捏硬——蟹腿硬。

用手捏螃蟹的腿。如果摸起来软软的，说明螃蟹没有肉，蟹膏和黄蟹都吃不饱。如果螃蟹的腿比较硬，说明是“健壮”的螃蟹，可以通过比较来选择。