1.先将洗好的白菜用刀从白菜头垂直切成十字状，然后放入开水锅中稍煮后放入盆中冷却。把罐子或坛子洗干净，用热水烫一下。倒掉水，把干白菜放进罐子里，叠好。把凉了的包心菜水倒进罐子里，水会溢出包心菜，用石头压住。家里有面团就放一小块面肥(鸡蛋大小左右)。
2.注意:将准备好的酸菜坛子放在10摄氏度以下干净的低温室内。如果室内温度过高，卷心菜很容易腐烂。
