炸辣椒油用菜籽油好还是花生油好
辣椒油用菜籽油炒好还是花生油炒好？
1.油的选择很重要。一般用大豆油(菜籽油)+芝麻油炒辣椒油，色泽好。
2.然后配料:八角。丁香。两江。芬芳的树叶。桂皮花椒(花椒数量看个人口味，喜欢麻的话多放一点)。
3.最好是把这些调料磨成粉，和辣椒面放在一起(如果没有条件，把这些食材泡在冷水里，效果是让调料充分入味。)
4、洋葱段。一些姜片。芝麻(最好是已经去皮的)和炸碎的花(就是炸碎的花生)。盐，味精少许。
5.现火:先放豆油或菜籽油，待油凉后，放葱、姜入锅。小火(一定要小火)如果调料没有磨碎，就把泡好的调料一起放入油中。油慢慢加热后，食材香了(避免炸糊)取出食材。
6.然后大火烧开油。一定要把油烧透，这样菜籽油的口感才好。然后关火，直到油温降到60%。加入麻油(数量看个人口味，不喜欢麻油味道的朋友可以省去这一步)、辣椒面、芝麻、花生。
