1.煮绿豆汤时，汤会变红。主要原因是绿豆中的酚类物质与空气体结合，发生氧化聚合，导致绿豆汤变红。
2.有些地方的水质含有大量的金属离子，与绿豆中的铁离子反应后会变红。
3.铁锅里的铁离子会和绿豆里的成分发生反应，使煮出来的汤变红。
4.如果盖上锅盖，闷太久绿豆汤可能会变红。
5.如果用陈年绿豆，煮出来的绿豆汤肯定是红色的。
6.水太多绿豆太少很容易变红。
7.煮绿豆汤的容器接触油，容易造成“红汤”现象。
新煮的绿豆汤是绿色的，过一段时间就变红了，这是正常现象。变红的原理很简单。是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类在空气体中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以，这就是为什么开着锅盖煮的绿豆粥容易变色，而用高压锅煮的绿豆粥不容易变色。
自来水煮绿豆汤变色最快。接触空气体后，几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。显然是水质不同造成的。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。弱碱性的自来水会使豆汤变红，但加入柠檬汁或白醋后，自来水会变成弱酸性，煮出来的豆汤是绿色的。所以，如果你想煮绿豆汤解暑，用纯净水或者酸化自来水都可以轻松达到目的。
绿豆汤煮的时候，如果放了食用碱，也会有反应，一般会出现红色。加碱的目的是让豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养，容易变红。如果想煮的粘稠一点，可以考虑加入少量的燕麦片或者糯米来勾芡。
绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子作用后，可能形成一种颜色较深的化合物，使绿豆汤的颜色呈红黑色。
在煮绿豆汤的过程中，有的人喜欢把绿豆煮到软烂密实，有的人则喜欢颗粒清晰，永不沸腾开花，想要更好的解暑功能。煮绿豆汤的时候，不需要煮开开花。蒸煮时间越短，多酚含量越高，抗氧化活性越高，解暑能力最强，但口感和味道较差。
绿豆煮多长时间会熟绿豆煮的时间不固定，和很多因素有关。如果提前泡几个小时绿豆，可以煮10到20分钟以上；如果不是直接煮，煮的时间会更长，一般45分钟到1小时。另外，在高压锅里煮的时间比在普通砂锅里要短很多。绿豆可以泡一晚上吗?绿豆可以泡一晚上，所以煮出来的绿豆不会有硬豆子，因为已经充分泡过了。其实最好不要泡一晚上，因为泡一晚上会造成很多营养物质扩散到水里，造成浪费。因为以前的电饭煲技术不成熟，很难把米饭全部蒸熟。通常煮到一半的米饭还是硬的，所以为了避免米饭半生不熟，在煮之前会把米饭泡一下。绿豆一般泡几个小时一般建议将绿豆用冷水浸泡3-4小时后再煮，最长不要超过12小时。如果浸泡时间超过3小时，最好放在冰箱的保鲜层保存。绿豆浸泡时间长，营养成分容易流失，如果存放环境不当，容易变质，产生对人体有害的物质。
