中国的八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。到清朝末年，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了汉族饮食的“八大菜系”。
鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系之一，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技巧最娴熟的菜系。味道以咸鲜为主。讲究原料质量好，用盐提高鲜度，用汤加强鲜度，强调咸鲜调味的纯正，突出原汁原味。咸，烹饪汤和海鲜的绝佳选择。
川菜
川菜以麻辣为主，菜品多样，鲜、醇、味浓，以善用麻辣调料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣味)。川菜以取材广泛、调料多样、菜式多样、味道鲜醇、调料辛辣而闻名。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南、西北和四面八方的特色。
粤菜
粤菜起源于岭南，由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三个地方风味组成，各具特色。广州菜涵盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地。用料丰富，选料精细，技法精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐，讲究菜肴的气势和档次。
江苏美食
味道清淡。用料严谨，强调色彩搭配，造型精致，季节不同。厨艺以炖、焖、煨著称；注意拌汤，保持原汁原味，保持口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料切刀，擅长煲汤；苏南菜口味偏甜，讲究做酱油，善用酒糟、黄酒调味。
闽菜/菜肴
闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉香、不腻的风格特点，以及各式各样的汤路，使其在烹饪园地中独树一帜。闽菜有三个特点，一是擅长调味红酒糟，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。味道以鲜香为主。尤其以“香”和“味”著称，鲜、醇、肉、不腻。三个特点:一是擅长调味红酒糟，二是擅长煲汤，三是擅长用糖醋。
浙菜
味道清淡。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。用酒糟和黄酒调味。烹饪技巧很多，尤其是做海鲜河鲜。注重鲜、脆、嫩的口感，保持原料的本色和口感。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。北方的味道是甜的，西方的味道是辣的，东南的味道是咸的。浙菜有四个特点:选料考究，烹饪独特，强调原汁原味，制作精细。选料雕琢要做到“精、特、鲜、嫩”。烹饪方法包括煎，炸，炖，炒，蒸和烧。
湘菜
湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。
湘菜由基于湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙、衡阳为主。他们注重菜肴的精细内涵和美观，注重色、香、味、味、质的和谐统一，从而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜主要在常德和岳阳，擅长做鲜水禽。湘西菜肴由湘西和湘北的民族菜肴组成，擅长烹饪美食和野味。
徽菜
就地取材，以鲜取胜:惠帝盛产美食、野味和新鲜家禽。就地取材，使菜肴的地方特色突出，保证新鲜。善用火，独特的用火技巧:根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别采用高火、中火、低火烹饪。适合煮炖:除了炒、煎、煸、炖、煮、烤、蒸等技法外，尤其以煮、炖、熏、蒸蔬菜闻名。注重自然，以食养生:徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。
