葡萄干软欧面包的做法
葡萄干软欧洲面包的做法
1.材料:面粉260克。
2.辅料:清水130克，葡萄干70克，盐6克，橄榄油15克，液体酵母410克。
3.练习:
(1)这是一种液体种子曲，水粉比为1:1，水200克，中筋粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时。
(2)将除葡萄干外的所有材料放入盆中。
(3)用手生面团。面团又湿又粘。
(4)移至案板，搓5-10分钟。普通面粉不需要过度揉搓。
(5)加入葡萄干，提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分。
(6)葡萄干揉匀后，面团搓圆，盖上保鲜膜发酵；把面团直接放在案板上就行了。
(7)约40分钟后，用手将面团压平，呈向内1/3折的形状。
(8)将面团翻转过来，再次三折，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟。
(9)最后将面团发酵至两倍大，中等大小。
(10)将面团压出气孔，分成2份，搓圆，放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次发酵。
(11)室温24℃左右，发酵90分钟左右至两倍大小，在面团表面撒上干粉，用剪刀在面团1/3处切一刀，醒发10分钟左右；把烤箱预热到220度。
(12)将面团放入烤箱，中层喷水，烤30分钟后取出，放入烤架冷却。
