四川鲜肉锅盔的制作方法
一种四川鲜肉锅盔的制作方法
1.主料:普通中筋面粉360克，温水205克，白糖15克，盐4克，玉米油5克；辅料:猪小腿适量、芝麻适量、盐适量、胡椒面适量、葱姜适量、料酒适量、香油适量、酱油适量；数量:7；
2.将糖、盐和中筋面粉混合到面包机中，加入5g玉米油混合，然后加入温水一起揉20分钟，形成面团。面团水分充足，柔软光亮，总重约580g，均匀分成七份，盖上保鲜膜松弛至少半小时；
3.在松驰过程中准备好肉末，加入适量芝麻、盐、胡椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌匀。馅料质地比较薄软，口感更好。我从买的包饺子的肉馅里分出一部分，没有称重，所以没有重量参考；
4.在案板上刷上超出配方量的玉米油(这一步开始的碾压过程需要一定的油量)。双手轻拉面团，感受其足够的拉伸力，卷成牛舌状，铺上肉末，撒上一些芝麻、胡椒面、葱花。不要害怕把它煎得恰到好处；
5.从窄端卷起来，收紧收口，松弛贴膜10分钟；再擀成牛舌形状，抹少量玉米油，撒点盐，卷起来，拍10分钟；
6.注意最后一次不要铺开太宽。上油后卷起来收紧尾部，将面团立起来压成面团胚，薄膜备用；
7.待所有面片压成面片后，用擀面杖将面片用油擀成直径15cm的面饼。用适量油在不粘锅里预热，然后用中火均匀煎至两面焦黄。
8.将炸好的锅盔放在铺有厨房纸的平板上，稍微沥干油，然后放入预热到100度的烤箱中慢烤15分钟左右；刚出炉的锅盔呈金黄色，散发出清新诱人的香气。
