1.泉州醋血鸭是桂林泉州的地方特色食品。以盛夏上市的鸭子为原料，宰杀鸭子留血，注射醋。以嫩姜或苦瓜为配料，鸭肉先煨，再煨，倒出醋血后出锅。成品端上桌时，清爽可口，令人难忘。
2.俗话说，湘南永州的血鸭，桂北泉州的醋血鸭。这盘醋溜鸭看起来很惊艳，但吃起来并不血腥。反而是醋香扑鼻，鸭肉软糯入味，酸辣可口，开胃。
