家常素菜

家常素菜

1.红烧豆腐。

(1)豆腐1块，大葱1段，蚝油1勺，生抽2勺，盐适量，糖半勺，花椒8个，淀粉1勺，花生油适量，生抽1勺，姜1片。

(2)豆腐洗净，切成小方块备用。

(3)葱姜切碎。如果喜欢吃辣，也可以放辣椒。大葱和生姜可以去除豆腐的豆腥味。

(4)准备调味汁。将生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉放入碗中，加水半碗，调出调料汁。

(5)准备煮锅，放上水，煮豆腐，过一股水流。豆腐过水后沥干水分，备用。豆腐浇水的目的是去除豆腐中的卤汁，只有去除了卤汁，豆腐才好吃。准备炒锅，大火，沥干油，油热后炒辣椒，然后捞出辣椒扔掉。接下来，将大葱放入油锅中炸熟。这个时候注意不要把它们炸了。

(6)大葱炒好后，和豆腐一起翻炒。加盐，翻炒一会儿，就可以加入调味汁了。豆腐已经用水煮过了，不用炒了。

(7)盐和豆腐翻炒后，倒入调料汁，翻炒收汁。等汁收起来粘粘的，就可以关火装盘了，红烧豆腐就完成了。

2.西红柿炒鸡蛋。

(1)适量的西红柿、鸡蛋、洋葱、糖、盐和油。

(2)准备食材。西红柿洗净，切片；将鸡蛋打在碗里，加入一些盐；葱切丝备用。

(3)炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，翻炒即可上桌。

(4)炒锅烧热放油，放入葱花，煸炒西红柿出香味后。

(5)倒入鸡蛋，翻炒均匀，加盐，翻炒片刻，关火，即可食用。

3.用手撕白菜。

(1)适量白菜、植物油、盐、蒜、干辣椒、酱油、鸡精、醋。

(2)用手将白菜撕成均匀的片，用刀切较厚的部分。

(3)在水中清洗干净，取出沥干水分。

(4)干辣椒切去尾部，去籽切成小块，大蒜切片。

(5)锅内放油烧热，放入蒜片，小火煸炒干辣椒。

(6)大火炒白菜至颜色变成深绿色，然后切掉。

(7)加入盐、鸡精、生抽，用猛火快速均匀翻炒几滴醋，装盘。