1.刘鑫烧饼的做法和配方:
(1)首先我们准备食材。面粉分两份，多一份做面团，少一份做馅。
(2)290克面粉用80度以上的热水烫过。这时候用筷子搅拌一下。搅拌后放在一边，冷却10分钟左右。
(3)利用这个空室，我们可以做馅料，红糖90-120g左右，面粉40-50g。如果想要更多的馅料，可以选择糖120/ g:面粉50/ g的比例，或者5勺红糖2面粉。这个比例有粘性，有流动性。面粉的量可以多一点，也可以少一点，根据自己的口味增减。
(4)不要直接揉醒的面团，因为会粘手。我们可以用手搓一点玉米油揉面团，这样就不会粘在你手上，让面团光滑柔软。拉成小剂量，卷好皮，再包好糖馅，收紧口，轻轻压成饼。
(5)电饼铛或其他锅都可以，多功能锅。新手最好用这种火候均匀的电饼铛或者多功能锅，这样可以更好的掌握火候。煎之前在锅里抹一点油，或者不放。
2.烧饼的由来:据历史考证，烧饼在汉代班超时来自西域。《续汉书》有记载。
(2)灵帝胡浩烧饼。"胡饼是最早的烧饼，流行于唐代. "紫同治剑。《玄宗》记载:安史之乱时，玄宗和杨贵妃逃到咸阳集贤宫，没有东西吃。宰相杨到市场上买胡饼，呈上。当时长安以做烧饼闻名，最早的店叫福兴坊。为此诗人白居易写过一首诗说:“麻饼似京都，面酥油。送与饥肠辘辘的杨使，尝之如无物。”都说咸阳买的饼不像长安复兴广场的烧饼。芝麻饼的做法是以清粉、芝麻五香盐面油、碱粉、糖为原辅材料，发酵面团，加入酥香，经拉剂成型，刷糖色，粘上芝麻，放入烤箱烘烤。所以白居易说“面皮脆油”。这种做法类似于现代的烧饼。宋代顾涛的《清路易》一书记载:“宪宗得蜀食。有御仆赐方巾裹面粉许下诺言。惠村的人献酒，就把面蘸酒，贴饼进去。我老婆哭着说:‘这是赈灾的蛋糕。’乞求更好的另一半。“说八八○年八月，黄巢农民起义，兵临长安，烧饼唐僖宗仓皇而逃，没有粮食，宫女用了一点从宫里带出来的面粉，用村里人的酒，一起和面，先在锅里烧，放在炉里烤，送给他，说是饼消灾。宪宗勉强吃了半块。这种先烤后烤的方法和现在一样。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火吧。“烧饼做法”在四协北部的《齐姚敏书》中已有发现，与唐代的烧饼做法几乎相同。
