兰州牛肉面做法
兰州牛肉面做法
1.将牛肉、牛骨洗净，用清水浸泡4小时，捞出(血水留作煲汤用)，放入温水锅中，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、姜、花椒等。，用小火炖5小时左右。当它们熟了，拿出来让它们冷却。将牛肉切成1厘米见方的方块。牛肝也是调味水煮后备用。
2、肉骨汤撇去浮沫和浮油，加入泡好的血水，用武火煮沸，撇去浮沫，加入牛肝汤和调料包，加水少许煮沸，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨。取精粉适量，加入清水，搅拌成絮状，再加入苦灰水，揉匀，熟化后，挑成250g的剂量，放在抹有清油的案板上，盖上湿布。当你放在锅里的时候，把面粉剂拉成面条。
3.面条煮好后，捞出来放入碗中，倒入高汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，就是名字很软的清汤牛肉面。
