大辣椒怎么做辣椒油
大辣椒怎么做辣椒油？
1.用粉碎机把又红又辣的干辣椒打碎。
2.把辣椒粉分成三份，准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，能站得高的，放一片桂皮，一片草果，一片八角，一片香叶，20片花椒，一盘白芝麻。
3.开始在锅里烹油。注意你要先把锅加热，然后把油沥干。不要使用橄榄油。花生油、植物油都是不错的选择。
4.锅热后，倒入足够的油，等待。油七成热时，将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，使油更香。
5.将第一份辣椒粉倒入大碗中。当你发现油开始冒烟的时候，说明油已经被烧了。马上关火，等一分钟。这是非常重要的一步。降低油温的好处是油达到了最高温度，所以油很香。冷却可以防止调料炸焦变苦。
6.将1/3的油倒入盛有辣椒粉的碗中，不断搅拌。这一步主要体现香味。
7.将第二份辣椒粉再次倒入碗中，将锅内另外1/3的油倒入碗中，继续搅拌。这一步主要是辣，因为辣椒素在这样的温度下可以完全溶解在油中。油温过高或过低都会影响红油辣椒的辣度和颜色。把最后一点辣椒粉倒进碗里，然后把生芝麻全部倒进去，把锅里剩下的油全部倒出来。因为油温较低，辣椒中的辣椒红色素可以分解。一般需要5分钟，红油辣椒会越来越红。
8.等它完全冷却后，放入玻璃瓶或瓷罐中，红油辣椒就完成了。
