老北京炸酱面怎么做
老北京炸酱面是怎么做的？
1.材料:去皮五花肉150g辅料:大葱半根。
2.调料:干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
3.选取四分肥六分瘦的去皮五花肉，切成小方块；切大葱；用水慢慢稀释黄酱。如果你喜欢那种干炸酱，就少放点水。如果你喜欢湿润的味道，就多放点。然后，将甜面酱加入黄酱中，拌匀备用。
4.锅里多倒点油，油温后下葱花翻炒，肉丁翻炒去水，下肥油翻炒。炒酱的时候多放点油，不然酱会很干，会糊锅。
5.倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，加点料酒，避免烧锅。传统上酱料需要翻炒300次以上，因为酱料越翻炒越香。
6.将炸好的酱翻炒20分钟左右，然后上面条。
