家庭怎么制作腌制酸菜
如何在家腌制酸菜
1.材料:芥末，盐。
2.将芥菜洗净，防止腌制酸菜时将鸡蛋带入沉淀物或菜叶中。
3、摊开晾干，直到芥菜叶变得朦胧。在制作酸菜时，我们应该记住的第一个关键点是，我们需要晒芥末。这是因为芥菜的叶子里有更多的水分。如果直接腌制成酸菜，它的叶子会变脆，容易腐烂。榨菜的叶子晒干后会变得水分更少，更有弹性，这样泡久了也不会烂掉。
4.准备一壶干净无油的水，烧开，加两勺盐，放芥末进去烫10秒左右，马上捞出来。
5.将捞出的芥末放入干净无油的深锅或玻璃缸中，待锅内的水冷却后倒入芥末中。这里要记住的第二个关键是:我们用的锅和装酸菜的盆一定要干净无油。很多人在做酸菜的时候很容易忽略这个细节，导致芥末在变酸之前就已经腐烂了。
6.准备一个干净的盆倒扣在酸菜里，把酸菜全部压在水下。腌制三天左右，芥菜开始变黄变酸，腌制时间越长，酸菜会越酸。这里需要说的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要完全浸没在水中，因为酸菜接触空气体容易氧化，会发霉变质。严重的话整坛酸菜都会烂掉。
7.酸菜腌制前，需要将芥末洗净晾干，这样酸菜吃起来更脆。我们腌制酸菜需要的所有器皿都要保持清洁无油，否则酸菜很容易变质腐烂。酸菜腌制时，需要将芥末全部浸入水中。你可以借助工具，比如盘子、大石头等，把芥末压在下面。，使腌制的酸菜长时间浸泡后不易腐烂。
