怎么做香辣卤菜好吃窍门
如何烹饪香辣卤菜的小贴士
1.准备食材:茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶、食用油、冰糖、热水、干辣椒、花椒、清水、盐、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐、薯片、藕片。
2.准备的调味品有:茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶。把这些调味品放进调味盒，盖紧。
3.锅中倒入油，转小火，放入冰糖炒出糖色，先将冰糖打碎，将冰糖炒至完全融化，待颜色慢慢变成栗色时，放入一碗热水，搅拌均匀。搅拌后关火，倒入盆中备用。
4.将油重新倒入锅中。油微热时，多倒入干辣椒，放入一把花椒，小火翻炒，炒出花椒中的麻味和香味，炒出花椒内的辣味，小火翻炒两分钟左右，加入水，然后倒入刚刚炒好的糖色，再放入准备好的调料，煮开。锅里的汤烧开后，转小火，加盐调味。
5.金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐，还有切片薯片、藕片。再来一壶。锅里的水烧开后，把这些菜全部倒入锅里焯水。
6.等汤在锅里煮好了，往锅里加一勺味精，搅拌一下，把火调成高火，然后把刚焯过的菜分批倒入锅里，先把难煮的菜放进去，第一次煮开后再把其他煮的比较好的菜放在锅里，再次在锅里煮开后关火，把泡好的腐竹放进去，把这些菜搅拌均匀，盖上锅盖炖半个小时。
