香辣鸭掌筋正宗做法
麻辣鸭掌筋的正宗做法
1.鸭掌八个，豆油适量，耗油六克，料酒五克，盐两克。
2.准备食材和部分食材，葱、蒜、姜洗净；首先将鸭掌放入干净的锅中，加入700克左右的水，中火将水烧开，鸭掌焯水三分钟(水开始计数)。
3.在焯水鸭掌的过程中，我们将食材准备妥当，用刀将葱拍碎，姜切片，蒜切末，葱切末备用；鸭掌焯水后捞出，洗净沥干水分备用；锅洗净，加入适量大豆油，小火加热至两成，将八角、大葱放入锅中，用小火把八角、大葱炒出香味。
4.当大葱变黄变干时，捞出八角，当八角稍微变黑时，将其丢弃。这时，锅里的油有很浓的香味。这样做是为了把大葱和八角的香味搅出来，主要是为了品尝；然后将姜片和干辣椒放入锅中，用小火把干辣椒炒成紫红色，关小火；将煮好的鸭掌放入锅中；加入两克盐，倒入锅中。
5、然后在锅里加水，水量不能超过鸭掌；锅中加入五克料酒，盖上锅盖，烧五分钟(水的沸腾时间)；燃烧大约五分钟。锅里剩一半汤的时候，把火调成小火，炖十分钟。小火焖，菜品更易入味，更易烹饪。
6.锅里剩一点汤的时候，开微火，把蒜末放入锅里；然后在锅里加入六克左右的油耗，翻炒一分钟；将六片味精放入锅中；将白芝麻撒入锅中，翻炒后全部出锅，再撒上葱花点缀即可。这个“辣鸭掌”就成了。
