香油怎么判断变质

香油怎么判断变质

如何判断芝麻油变质？

1.水鉴定；用筷子蘸一滴芳香的油滴在水面上，纯净的香油会呈现出无色透明的细细的大油花，然后凝结成几颗细小的油珠。掺假芝麻油的油花小而粗，不易扩散。

2.颜色识别；把油葡萄干装满香油，然后从高处倒入油缸。如果溅出来的油花是淡黄色的，说明麻油中掺了菜籽油，因为纯麻油是红铜色，清亮清香。一般来说，机榨香油比磨香油轻。

3.冷冻法鉴定；将芝麻油放入冰箱冷冻，取出后室温放置。纯芝麻油会很快融化。劣质芝麻油融化慢，融化阶段会出现明显的硬心。