晒制鳗干的方法
一种干鳗鱼的干燥方法
1.首先，把鳗鱼洗干净，切去背部。
2.操作方法:将鱼放在木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部朝下。一手拿刀从鱼翅下的脊骨处切开，然后沿着骨头一直切到尾部肛门。
3.再次转头切开头骨。也可以先切颅骨再切背部。背部肉厚，切好后要用力切，使刀口平整，以增加产品外观。
4.背部剖开后，将鱼摊成片状，去除内脏、骨边的血渍和腹部的黑色粘膜。用刷子把海水中的血渍和粘液一个个洗掉，然后放进箩筐里滴干。干鳗鱼是最好的等级。为了达到这个目的，背部带血的鱼体要在清水中浸泡20分钟，然后捞起晾干。
5.将轻飘的鳝鱼身拉直，铺在竹帘上，肉朝上，皮朝下。六成干的时候翻过来再晒一天，然后翻过来让肉面暴露在阳光下。八成干的时候，从口边的小缝隙穿过，挂在通风干燥的地方晾干。
6.鳗鱼干在干燥过程中，要特别注意:在气温较高的晴天中午，应暂时存放在阴凉处，防止脂肪因烈日暴晒而氧化渗出表面，产生苦味和微臭的味道。干燥产品应储存在阴凉、通风、低温和干燥的仓库中。
