鱼露是什么（什么是鱼露）

鱼露是什么？

很多人不知道鱼酱听起来是什么味道。今天就带大家认识一下什么是鱼露。

鱼露又称鱼露，是广东、福建等地常见的调味品。它能延续至今，与其独特的风味密切相关。是闽菜、潮州菜、东南亚菜里常见的水产调味品。其实鱼露的做法和我们平时用的另一种调味品很像，酱油。酱油是大豆做的，鱼露是以小鱼小虾为原料，经过腌制、发酵、熬制而成的一种非常美味的汁液。

鱼露呈琥珀色，味道咸鲜。鱼露起源于福建、潮汕、广东等地，由早期华侨传播到越南等东亚国家。现在它在21世纪的欧洲变得流行起来。

鱼露有着非常悠久的历史。最早的鱼露是指咸鱼腌制时排出的鱼汁。这些鱼汁除了盐水，主要是鱼蛋白水解产生的多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调料。潮汕人也把这种鱼汁叫做“糖汁”，把腌制的海鲜叫做“咸糖”。如清光绪《揭阳县志续》记载:“画虾如花于水……土著人以布网过滤。煮熟后色泽红艳，味道鲜美，还可以用来酿酒。”这里的“糖”指的是鱼(虾)肉做成的酱，和古字的意思一模一样。

是潮汕鱼露的产地之一。潮汕人也称鱼露为“鱼汤”。在过去，家庭主妇经常让孩子拿碗或旧瓶子去市场做鱼汤，沿街都有小贩推着手推车出售。