1.猪蹄筋泡干要用热水，一般一个小时。头发:先把蹄筋洗干净擦干，热油，舀起来。当它热到50%到60%时，从火上移开，慢慢炖。当油不那么凉的时候，在火上加热，然后放下冷却。重复三四次，把碱漂出来，洗干净，就可以用了。
2.盐发:用锅炒大粒盐，捞出净水，散了就快炒下筋。待原料膨胀后，埋在盐下炖透，再继续翻炒。如果能掐掉，就拿出来，用温水浸泡，反复用水冲洗。
