河豚是生活中的稀有鱼类。它的体内会含有剧毒物质，不经过特殊处理不能直接食用，否则容易导致食物中毒。河豚的毒素主要分布在性腺、肝脏、肾脏、血液、眼睛和皮肤，其中卵巢和肝脏的毒素最多，也最强，要去除。
河豚是最毒的海鱼之一。其毒素主要分布在性腺、肝脏、肾脏和血液中，少量分布在眼睛、鱼皮和脑骨髓中。河豚的卵巢发育期是每年的3-5月，毒性最大。只有部分河豚的肌肉无毒或微毒，但如果处理不当，肌肉很容易被毒素污染。尤其是河豚死亡后，其内脏的毒素会渗入肌肉，人吃了会中毒。
河豚所含毒素为河豚毒素，可分为河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素和河豚肝。它们主要存在于鱼类的内脏、性腺、血液、眼睛、鳃、皮肤等部位，其中卵巢毒性最大，其次是肝脏。在春季繁殖季节，卵巢和鱼卵的毒性最高，其次是肝脏，皮肤中毒素的含量较少。刚洗干净的河豚肉通常是无毒的，但鱼死后，毒素会从血液和内脏渗透到鱼体内。
因为味道很好。
河豚、青鱼、剑鱼被称为“长江三大鲜食”。在内脏处理和彻底加热的前提下，河豚是可以吃的。此外，河豚鱼含有大量优质蛋白质、矿物质、氨基酸、不饱和酸、碳水化合物等营养物质，食用后对身体有诸多有益作用。
河豚中含有的河豚毒素是一种海洋毒素，蝾螈和斑蟾中也含有这种毒素。这是一种强烈的神经毒素。即使河豚毒素含量很低，也能抑制钠透过神经细胞膜，比氰化钠毒性还大。所以吃河豚的时候一定要彻底加热，以免对身体造成伤害。
雌性河豚的性腺卵巢含有急性毒性，是河豚毒性最大的部位之一。雄性河豚的性腺睾丸微毒或无毒，卵巢和睾丸呈长方形，靠近腹腔和肛门后部。在复制过程中易于识别。睾丸呈乳白色，卵巢呈淡黄色。在横切面上，精巢呈白色乳糜状，卵巢呈颗粒状。但入秋后，因为已经过了生育期，很难区分卵巢和睾丸萎缩。所以吃河豚最好把生殖器官去掉。
2.肝脏河豚鱼的肝脏是一个巨大的纵向器官。它长在河豚腹部的右侧，顶部有一个增大的胃，底部有一个肛门。外观灰褐色，肝脏内侧有一个绿色的胆囊。
肝脏是河豚鱼毒性最大的部分。吃河豚的时候要非常小心。吃之前最好清理干净。
3.血液河豚的血液中含有毒素，尤其是两脊血块，即脾脏中含有剧毒。在食用河豚之前，需要将其彻底去除并清洗干净，然后彻底加热后再食用。
