1.选购时可以看看蕨菜的颜色。新鲜蕨菜整体呈青绿色，顶部卷制部分呈鲜绿色；而放置一段时间的蕨菜，顶端会变黄，略萎蔫，下端的断口会略变黑，整体呈深绿色。
2.购买时可以选择碎山蕨。可以拿起来再折一次。如果能轻易折断，说明山蕨还新鲜，水分充足；但是很难断或者一直断，说明这个山蕨不新鲜。
