黄鳝做法大全
黄鳝做法大全
1.红烧鳗鱼。材料:鳗鱼300克。辅料:厚朴切片10克，胡萝卜10克，油菜10克。调料:酱油25g、醋10g、白糖8g、花椒5g、黄酒5g、味精1g、大葱15g、姜5g、蒜(白皮)5g、淀粉(豌豆)30g、猪油(精制)50g。做法:鳝鱼剁成一寸五分段，玉兰花切片、胡萝卜切成八分、四分宽、五厘米厚的段，油菜切成八分段。将洋葱和大蒜切成粉末；将花椒加水制成花椒水；将水加入淀粉中制成调味汁以备后用。锅里放油，八成热的时候，把鳝鱼放入锅里，煎到变红，倒入漏勺。锅内放底油，用葱、姜、蒜煸炒，放入汤汁，放入酱油、白糖、醋、九韶、花椒水、味精、玉兰花片、胡萝卜、鳝鱼段，汤汁烧开后用文火煨，捞出鱼段，放入盘中，将油菜放入锅中，用湿淀粉勾芡，淋上明油。
2.清蒸鳗鱼。材料:黄鳝、咸猪肉200克、银杏果。调料:啤酒、味精、姜、蒜、香葱。做法:给鳝鱼浇水，捞出来，洗掉外面的粘液。切成小块备用；咸猪肉切片，焯水，煮熟后尽快捞出，备用；生姜切片，大蒜捣碎；取一个盘子，把鳝鱼放在底下，姜蒜一起放进去，上面放肉片，上面放银杏果；撒上味精，加入啤酒，冷水蒸20分钟；出锅时撒上葱花，倒入热油，即可食用。
3.炒鳝鱼丝。材料:黄鳝400g、姜5g、蒜1头、葱2根、料酒、明暗酱油、白糖、淀粉、盐、胡椒粉。做法:将鳝鱼洗净，切成鳝鱼丝。葱姜蒜切碎备用。锅里热油，放入姜、葱、三分之二蒜末翻炒。倒入鳝鱼丝，翻炒后在锅中倒入一汤匙料酒，然后加入一汤匙生抽和一汤匙老抽，将1/2茶匙白糖翻匀。将一勺淀粉+两勺水+少许盐和胡椒粉混合，翻炒均匀，汁干后出锅。把剩下的蒜粉和小葱撒在炸好的鳝鱼丝上，另取一个油锅，把油烧到微微冒烟，再浇在蒜粉上。
