烧鹅做法
烧鹅做法
1.宰杀后的雏鹅洗净，从肛门取出内脏，剪去鹅爪和翅尖，用清水冲洗鹅腹腔。
2.将姜末10克、蒜末10克、葱花20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克和适量两种汤混合，制成调味汁；另外，将麦芽糖、白醋、红浙醋、曲酒按1: 13: 1: 1的比例混合均匀，制成脆皮水(可保存好，多次使用)。
3.将风味汁从肛门口倒入鹅的腹腔内，然后用烤鹅针缝合开口，防止风味汁漏出。
4.将鹅的头部朝上，然后将气枪的气嘴从鹅颈管处放入颈腔内，然后用左手将颈部和气嘴握在一起，再用右手按压气枪，将空空气慢慢注入鹅的皮下脂肪和结缔组织，使其充满。
5.取出气嘴，用手捏住鹅的脖子，然后将鹅放入沸水中煮半分钟左右，再用冷水浇鹅皮使其稍微降温，然后将酥脆的水均匀地刷在鹅皮上，再将鹅挂在阴凉通风处晾干。
6.将鹅干挂在烤箱内，用果木炭用中火慢烤，待鹅肉熟透后，用猛火将鹅皮烤至酥脆，取出，倒出鹅肚中的卤汁，将鹅肉剁碎放在盘中，淋上卤汁，上桌，配上酸梅酱。
