老母鸡的做法
老母鸡的做法
1.老白条母鸡一只(1500克左右)，葱、姜、料酒、精盐、味精。
2.取一个大锅，放入适量的水。把整只凉老母鸡里里外外洗干净。
3.靠近内脏的部分一定要清洗干净，否则会影响鸡汤的质量。
4.将洗净的老母鸡放入大容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手在洗净的鸡身上搓盐，直到感觉到盐在鸡皮上完全融化。(只擦鸡皮，不要让盐碰到鸡肉部分)
5.然后将盐焗鸡放入冰箱冷藏20分钟(蒸之前搓盐冷藏会使蒸出来的鸡皮酥脆)。
6.将冷藏的鸡肉用纯净水冲洗干净，去掉鸡头和鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250g清水，蒸30分钟。
7.然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟。
