家常自制烤肉腌制方法
自制烤肉的腌制方法
1.要根治烧烤，只需要将猪肉切片，与葱花、蒜、葱混合，然后将花椒粉、盐、五香粉、蚝油、淀粉倒入猪肉中。这里的淀粉可以让猪肉吃起来更嫩，然后将猪肉密封腌制一个多小时。
2.嫩肉粉，也叫松肉粉，烧烤店常用。其主要作用是通过蛋白酶部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品吃起来嫩而不韧，鲜美可口。嫩肉粉在放入原料前要用适量的水溶解，切不可直接撒入原料中，因为不容易搅拌均匀。
3.食材都是经过预处理的，一般都要先腌制。不同的食材采用不同的腌制方法。肉类腌制主要用姜汁、料酒、盐、淀粉、蛋清。生姜和料酒可以去腥，盐在调味的同时可以通过渗透作用吸收水分保持鲜嫩，淀粉和蛋清可以保持水分和氨基酸的新鲜不流失。目的是减少烧烤过程中食材水分流失过多。
4.在腌制的早期阶段，为了成本或确保食物材料的嫩度，将一种或几种食物添加剂与腌制的成分结合使用。目的是破坏食材的细胞壁，直到原料最大限度的保持水分。烧烤主要是为了突出香味。腌制的时候还得加一点辣椒粉，十三香或者五香粉来提香。牛羊肉脂肪含量低，需要加入一定量的油来增加美味。
5.在最后的烧烤过程中，火候一定要掌握好。火候就是要掌握好火力的大小和烧烤食材的时间长短，根据不同的食材灵活掌握。这是最后一个环节，也是保证食材嫩度的最后一个重要环节。
