怎么判断大米发霉
如何判断大米发霉了
1.气味。大米发热霉变产生的异味主要是微生物散发的轻微霉变气味，使其香气减少或消失，有异味，是大米发热霉变的前兆。
2.出汗。由于大米微生物和糠粉的强烈呼吸作用，局部积水，米粒表面潮湿，俗称“出汗”。
3、软。出汗的米粒吸潮，含水量增加，硬度下降，手搓或咬牙变脆变弱，俗称“软化”。未成熟的谷粒和患病的谷粒首先出现。
4.减少了散射。米粒潮湿，吸湿膨胀，减少了飞散。如果将取样桶或温度计插入米堆的阻力增大，在米堆表面行走，两脚陷入浅处，米就断断续续地从取样桶中流出，手就容易结块，或者出现米结块的现象。
5.颜色鲜艳。由于水汽凝结在米粒表面，颜色鲜艳，胚乳透明度略有增加。
6.多毛。米粒潮湿，附着谷壳粉，或未被压碎的米粒上的皮层浮起，粗糙不光滑，俗称“起毛”。
7.引人注目。水稻胚组织疏松，含有较多的糖、蛋白质、脂肪等营养物质。菌落首先从胚胎开始出现，使胚胎变色，俗称“醒目”。带胚米先变，颜色加深，类似褐色；无胚，先是白色消失，毛发(即菌丝体)生长，然后变色，再发展成黑色和绿色。
8.加固。米粒侧面和背面的沟纹呈白色，并继续发展成灰白色，如棱纹，故称“棱纹”。一般先出现在饭堆表面附近，通风散热后越来越明显，光泽下降变暗。
