秘制豆腐鱼的做法
豆腐鱼的秘方
1.材料:鲫鱼4条，内酯豆腐1个，葱姜蒜适量，郫县豆瓣1勺，酱油1勺，淀粉2勺，糖1勺，花椒1勺。
2.将白陶土鲫鱼洗净，前后三刀，然后均匀抹上淀粉，加入切好的姜末、葱、盐、胡椒粉，腌制15分钟。
3.将油加热至780%。将腌好的鲫鱼煎成两面金黄备用。
4.在锅里用油炒蒜末、胡椒粉和姜末，注意温度。
5.蒜末翻炒至变色，再加入豆瓣酱翻炒至变色香味出来。
6.豆瓣酱炒变色后，加入炒好的鱼。注意不要用力翻炒，鱼会烂的。
7、大火加水，不用太多，不吃鱼就行，加2勺酱油提鲜，少许白糖中和味道，少许鸡精味精，放入切好的豆腐。
8.盖上锅盖，焖35分钟，放一勺淀粉出锅。将葱花撒在盘子上。
