1.其实煎炸的油温不是固定的，和油的种类有一定的关系。如果常用茶油，温度在220度以上。如果用橄榄油煎，温度会低一些，190度左右。菜籽油的温度是160度，炸的时候可以根据购买的油来控制温度。
2.做菜的时候，经常会听到“七成热”这几个字。其实炒菜的时候七成热就差不多了，也就是油刚冒出烟的时候，这个时候的油温在180度左右，比较适合炒菜。
