酸辣蒜头的腌制方法
酸辣大蒜的腌制方法
1.材料:鲜蒜10斤，糖4斤3两，水10斤，盐7两，醋1两。
2.泡蒜:选择新鲜、大的大蒜，切去其尾部，只留少许，放入冷水中浸泡3-7天。浸泡时间可根据温度适当减少或增加。每天换水一次，把蒜的嫩味泡出来，然后拿出来放在干净的罐子里。
3.腌制大蒜:把泡好的大蒜放在坛子里，撒一层蒜，撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次。3-4天后取出，铺在帘子上，晒一天，去掉浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。在糖水中加入10公斤糖和4公斤醋，煮沸。糖水凉到不烫手的时候，倒入蒜缸。注意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3、2块碎糖，然后把坛盖封紧，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成了洁白如玉、晶莹剔透、美味可口的白糖蒜。
4.调味:成熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花提味。
