云南野生菌种类

云南野生真菌种类

1.鸡枞

鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分而闻名，味道尤其鲜甜。鸡枞可以用来做各种名菜，如凉拌鸡枞、扒鸡枞、炸鸡枞、鸡枞火腿等。经过干燥、盐渍或油炸的鸡枞可以长期保存，一年四季都可以食用，而且仍然具有鸡枞的特殊风味。

竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部的竹林中。竹荪竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分。果肉白、嫩、香。用竹荪烹饪菜肴，味道鲜美，清脆可口。夏天煮汤的时候放一点竹荪进去，有防止酸败，延长存放时间的特殊作用。

3.松茸

松茸在日本被誉为“蘑菇之王”。松茸富含蘑菇多糖，具有致癌作用。松茸的吃法多种多样，烧、煎、煮都适合。吃起来很好吃，香味浓郁，吃后回味无穷，耐人寻味。松茸营养价值高，味道鲜美，药用价值高。在古代，松茸在欧洲和日本被视为美味，在日本是高档礼品。在古代，松茸被民间作为贡品献给高贵的皇室。

4.牛肝菌

云南省牛肝菌资源丰富，食用牛肝菌主要有白、黄、黑三种。牛肝菌可以鲜食，也可以晒干切片，加工成耐储存的干货。黄牛肝菌和黑牛肝菌同属一科，吃法相同，口味相似。