炒牛肉怎么才鲜嫩
炒牛肉怎么才能嫩？
1.材料:牛肉半斤，酸萝卜1个，胡椒粉半个，淀粉，酱油，胡椒粉，花生油等。
2.做法步骤:准备一块牛肉，清洗干净后去掉一些白色筋膜，然后顺纹理切成大块，再逆着纹理切成薄片。炒牛肉一定要选新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉口感好，营养丰富。
3.接下来准备稍微稠一点的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一。一勺水一勺淀粉就是这样调的。不要直接在锅里炒牛肉。你应该在油炸之前调整配料。如果你在煎的时候调味，牛肉会被煎老。
4.将牛肉切好放入大碗中，然后加入少许酱油和胡椒粉，再倒入水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收，加入少许花生油，再次搅拌均匀，待用。最后一步，加入花生油，锁住牛肉的水分。
5.准备一个酸萝卜，直接切成小条，再准备一点红辣椒。喜欢吃辣的可以加小米。锅里放油，再多放一点油，把油烧热，倒入腌制好的牛肉，迅速打散。大火翻炒牛肉，动作要快。牛肉受热时，一切都开始变色，所以要快炒，这样火候才会均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。
6.翻炒十秒左右。牛肉变色后，将切好的酸萝卜倒入，继续大火翻炒。因为酸萝卜是咸的，牛肉是用酱油腌制的，所以我们不需要额外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。将酸萝卜翻炒半分钟左右，倒入辣椒粒，继续翻炒20秒左右。这道牛肉从出锅到下锅大概需要一分钟的时间，所以一定要先调好牛肉的口感。
7.将红辣椒倒入锅中煎20秒左右，然后关火出锅。这道酸萝卜炒牛肉做好了。是一道简单快捷的家常炒菜。不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入味可口。也很开胃。
