1.及时采收干燥大蒜应在蒜叶下部开始变成灰绿色，假茎变软，外皮干枯，须根部分萎蔫成红线。外层蒜皮脱落时，及时收割。如果收获期晚，花瓣容易散开，但如果收获期早，就不耐贮藏了。大蒜一般在蒜薹采收后20 ~ 25天采收。大蒜采摘后要就地晾晒1 ~ 2天。大蒜叶应该用来覆盖大蒜，以避免阳光照射。待蒜梗变软后，切根，切梗(留10 ~ 15cm)捆扎，静置堆叠，继续晾晒数日。当蒜薹稍干时，可堆放在阳光充足、通风的阴凉棚内进一步干燥。注意及时翻堆散热，保持良好通风，防止雨淋。待蒜皮干燥后(共20 ~ 30天)，可将蒜切下(留2厘米左右叶鞘)，装入编织袋或筐或板条箱中，堆放在阴凉棚或通风良好的房间内，在室温下预贮至休眠期结束前10天左右，再冷藏保存。
2.冷藏大蒜的温度控制采用-
大蒜在2.5±0.50℃甚至-3 ~-4℃冷藏，应有80%左右的湿度，可减少大蒜在贮藏过程中的干耗，有助于保持大蒜的鲜脆品质。湿度控制还应注意储存大蒜的干燥程度。如果干燥是干的，制冷时的湿度控制可以稍高一些。反之，则应控制在略低的水平。事实上，湿度控制是基于控制大蒜在储存期间的霉变。
3.大蒜贮藏期间的病害及防治。大蒜在贮藏过程中常见的病害是干腐病，即蒜瓣轻微下垂，叶鞘逐渐干枯，呈淡黄色。严重的情况下，蒜瓣呈琥珀色，略透明，像糖渍。该病可产生橙红色的霉变层。一般认为，这是由于大蒜在田间生长后期土壤温度较高，或者是大蒜在收获后的预贮藏阶段过早老化造成的。防治措施主要包括轮作、田间化学防治、避免收获期间的伤害以及控制贮藏期间的低温和低湿度。
4.射线辐照贮藏大蒜的适宜辐照期一般在大蒜休眠结束之前。
6、
7、8月份贮藏效果较好。辐照后可在室温下通风保存，但保存时间仍有限制。辐照前最好冷藏，保存期可达10个月以上。如果大蒜冷藏后储存在仓库外
2、
3月和4月的辐照可进一步抑制运输和销售过程中的发芽。大蒜辐照过晚，辐照前要解剖芽。如果超过2mm，就不适合辐照，否则大蒜会黑心变质。
5.化学处理贮藏利用化学药剂MH在收获前对田间大蒜植株的叶片进行喷施，可有效防止大蒜在贮藏过程中发芽，且处理方便，成本不高。但该技术在生产中应用并不广泛，且MH具有痉挛性毒性，应慎用。
6.在-3℃的低温下，用2% ~ 5%的氧气和8% ~ 10%的二氧化碳(0.03毫米聚乙烯薄膜小包装)气调贮藏大蒜，贮藏期可达8个月，外观白脆。但是，这种方法劳动强度大，成本高。
