藜麦又称灰米，是一种粗粮，以藜麦种子为原料研磨而成。藜麦原产哥伦比亚、秘鲁等国，现在山西主要种植。藜麦耐寒、耐寒、耐盐，可以大范围生长。可在海拔4500米的平原和山地种植。理想的生长环境是在海拔3000到4000米的山区或高原。
然而，在中国，藜麦大米的销售主要是在线上，线下销售结构还没有完全建立起来，所以藜麦市场需要进一步完善。国际上对藜麦的需求量比较大，发展前景广阔。联合国将2013年定为国际藜麦年。
