正宗大盘鸡
正宗大盘鸡
1.材料:三黄鸡一只、土豆3-4个、青椒3-4个、河粉一袋、大葱2根、大蒜2根、姜1根、干辣椒100g、花椒20g、八角2个、香叶3片、桂皮2个、豆瓣酱1汤匙、酱油2汤匙、糖6茶匙(30g)。
2.将油倒入锅中，油热后将花椒放入锅中，炸出香味，然后捞出。
3.将白糖放入锅中，慢慢搅拌，使糖充分溶解。白砂糖烧成后，呈现焦黄色。
4.将鸡肉倒入锅中，立即用大火来回翻炒，使每一块鸡肉都呈糖色。
5.当锅里基本是纯油，鸡肉金黄的时候，加入少许酱油和一勺豆瓣酱。
6.然后加入葱段、蒜末、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒3-5分钟左右。
7、加水炖，水不要太多，没过鸡肉即可。
8.汤烧开后，将土豆倒入锅中，与汤拌匀，放在鸡块上。鸡肉，尤其是三黄鸡，很好煮，肉质鲜嫩。所以，炖是为了调味。先用猛火炖7分钟，再用小火炖10分钟。
9.等水差不多干了，放入青椒丁，翻炒均匀，然后出锅。拿锅收汤。可以尝一下汤的咸度，然后加一点盐，最后加入蒜末。
10.上鸡块，把汤留在带面，搅拌均匀，放在盘子底部，盖上鸡块。
