柠檬慕斯蛋糕的做法
慕思柠檬蛋糕的配方
1.材料:蛋黄44克、糖粉82克、吉利丁片(或吉利丁粉14克)、浓缩柠檬汁40克、鲜奶油200克、巧克力蛋糕胚1个。
2、石花菜片用冷水浸泡(2小时以上。不要浸泡太久过夜，否则石花菜片吸水过多，慕思不易凝结)；李丁排水，绝缘水(40度左右，即暖态)融化。
3.在蛋黄中加入糖粉，在水中加热(水温保持在40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫伤)至粘稠白色，然后将融化的吉利丁片加入蛋黄糊中。然后依次加入浓缩柠檬汁和淡奶油搅拌均匀，制成慕思奶油。
4.将混合好的慕思奶油倒入有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏两小时。
5.取出凝固的慕思蛋糕，在蛋糕周围蘸上巧克力插片，系上丝带，放上草莓，倒入浓缩柠檬汁。
