1.鲫鱼含黑膜，很苦。如果不去除，鲫鱼的汤可能是苦的。同时，鲫鱼的苦胆中也含有很大的苦味。所以在处理鲢鱼的时候如果不注意破苦胆，鱼身上就沾了苦胆汁。如果清洗不彻底，炖后还是会有一定的苦味。
2.另外，不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能是苦的。鲫鱼死亡后，其中的胆汁会在一定时间内循环进入鱼的组织，从而导致鲫鱼汤发苦，也就是俗称的“取胆”。
