家庭自制陈醋的方法
自制陈醋的方法
1.浸泡:将糯米浸泡在清水中，水面高出米层20cm。冬春季节在15℃以下浸泡12-16小时；夏秋季25℃以上浸泡8-10小时。夏天要换水1-2次，防止米粒变酸。
2.蒸饭:将泡好的糯米用水冲洗干净，略沥干水分，再配以蒸饭食用。大蒸汽上桌后蒸10分钟；将适量的水撒入米层，再蒸10分钟。直到米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼起来不粘牙。
3.炒菜:米饭蒸熟后，用清水冲洗冷却，沥干水分，铺在竹席上。当产品温度降至25-30℃时，迅速均匀地加入酒曲粉。
4.发酵:将拌好酒曲的大米放入坛中，冬春季节在坛上加麻袋或草席保温，夏秋季节室内通风散热，室温保持在25-30℃。24小时后，可以闻到轻微的酒香；36小时后，白酒渗出，颜色金黄，口感酸甜微酸，酒味扑鼻，说明发酵正常。
