豆腐脑的卤怎么做

魔法士2022-09-27  7

豆腐脑的卤怎么做

卤豆腐怎么做?

1.要把豆浆变成豆腐,必须点卤。卤水是盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起,成为花团锦簇的豆腐。再把水挤出来,豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白。

2.卤水的学名是卤水,是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。,而且味道很苦。冷却后,氯化镁晶体沉淀,这就是所谓的卤素块。是我国北方制作豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶,并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐,具有很强的硬度、弹性和韧性,被称为老豆腐,或称北豆腐、硬豆腐。

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