1.煮好的豆浆温度降到80-85度时，开始腌制。
2.豆浆温度过高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网络结构会不稳定，保水性差；温度过低，部分蛋白质会变得惰性，不参与热变性，蛋白质网络结构松散，出现白浆。因此，豆浆的温度是否合理是影响产量的关键。
