怎样煲鱼翅鸡汤
鱼翅鸡汤怎么做
1.材料:熟鸡肉100克，水煮鱼翅150克，熟火腿50克，大白菜12棵，鲜汤500克，料酒、葱、姜各25克，精盐、胡椒粉、味精各适量，植物油100克，鸡油15克，湿淀粉6克。
2.将煮熟的鸡肉撕成丝；将鱼翅放入碗中，加入料酒、葱、姜，放入笼中蒸至软身。去掉葱和姜，火腿切成细丝。
3.锅上油，烧热，将葱姜炒至黄色，放入鲜汤，大火煮5分钟。挑出葱、姜，滤出鲜汤中的杂质，将干净的汤汁回锅，加入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉、精盐，用大火煮至汤汁熟稠，再用湿淀粉勾芡。将炒锅放在火上，加入鲜汤，煮沸。加入卷心菜，煮至酥脆，取出沥干水分。
4.放在火上，加一点油加热，放入脆白菜。将勾好的鱼翅放入碗中，用热锅盛出，将鱼翅倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟，去掉锅盖，撒上味精，倒入鸡油，用勺子盛入小碗中(每碗)，再将火腿丝放在上面。这时，锅里剩下的汤还在翻滚，随时可以加进去喝。
