怎么样炒鸡才不腥
炸鸡怎么才能不腥？
1.准备好新鲜的鸡肉，去除毛和内脏，将鸡肉彻底清洗干净，剁成小块。用水冲洗几次，去除污垢和血渍，然后将鸡块浸泡在水中20分钟。泡好后，换水，洗几遍。最好是边涮边洗，这样更容易清洗鸡块。只有把鸡本身清洗干净才能减少腥味，光是尝试用调味料盖住是不行的。将鸡块洗净，直到水不再快速变红。然后捞出鸡块，控水。把它们倒进一个大碗里。加入料酒、姜丝、葱丝、白胡椒、盐、酱油，搅拌均匀，腌制半小时。时间到了，用水冲洗，用手把水挤干。
2.炒锅加少许油，用干辣椒、干花椒、姜片、八角、香叶翻炒。小火翻炒，然后倒入鸡块翻炒至水分消失。加少许酱油上色，翻炒均匀加入刚吃过鸡块的水或啤酒，加入葱段，大火煮开，一直煮到浮沫。少量浮沫聚集后，用铲子撇去。撇去浮沫时切记不要来回搅动。清洗后，用中火将鸡肉煮熟，通常需要15分钟左右。
3.这时，调整一下汤的味道。调好后捞出葱段、八角、香叶、姜片。没有这些调料做出来的成品卖的很好。如果汤太多，就要补一部分出来。下次记得少加水。如果汤汁合适，直接加入青红椒，大火翻炒收汁。最后加入少许鸡精翻炒，这样炸鸡就做好了。如果你喜欢土豆，就和鸡块一起炖。用土豆做炸鸡块也不错。
4.炸鸡做好了，还要再做一步才煎。这一步是腌制而不是热烫。如果焯水，鸡肉炒后容易干柴，口感不好。但如果腌制，可以让鸡肉提前入味，去除腥味。炒完鸡，鸡肉特别香，特别嫩，特别好吃，比焯水好多了。
5.另外，注意两个细节:第一，炒鸡的时候不能少用食材。太淡的话去腥效果就差，做好了就难吃了。所以炒鸡的时候不能少用干辣椒，花椒，生姜。如果不好吃，可以做个对比。第二，炒鸡要注意炖的时间。如果时间太长，鸡肉煮熟后就不好吃了。如果时间太短，鸡肉生的时候就不好吃了。你刚开始没什么经验，炖十几分钟就能尝出来，很容易判断。
