瘦肉要怎么炒才不腥

瘦肉要怎么炒才不腥

瘦肉要怎么炒才不会腥？

1.准备里脊、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、姜、蒜、鸡蛋、料酒、盐、酱油、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。

2.先将里脊肉切成块，再切成肉丝，放入清水中洗净2分钟。洗完后可以有效去除腥味，用清水冲洗干净，沥干即可。

3.将肉丝放入小碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。提前腌制可以使肉丝入味，还可以去腥增味。

4.在腌制好的肉丝中加入一个蛋清，然后加入一勺淀粉，用手抓拌2分钟，将肉丝上浆。蛋清可以给肉丝加水，而淀粉包裹在肉丝表面，防止水分流失。

5.加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀。油可以封住肉丝的水分，不粘锅。

6.在碗中加入2勺酱油、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗水。用筷子搅拌均匀。

7.青椒、胡萝卜洗净，切成细丝，木耳提前用清水浸泡，洗净后切成细丝。葱蒜洗净，葱切末，姜蒜切末。

8.锅中倒入适量油，加热，润滑锅，倒出热油，加入冷油，然后倒入处理好的肉丝，快速炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。

9.重新加入适量油，炒香姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，切好后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼露。翻炒均匀，大火收汁。

10.汤浓后关火，撒上葱花，然后出锅。美味可口的鱼香肉丝做好了。