大肉怎么炒才鲜嫩

大肉怎么炒才嫩？

1.切生肉时，切掉肉的纹理。比如顺着纹路切，肉丝很容易变得又硬又韧。所以有“横割牛羊，斜割猪”之说。推荐:肉片厚度2-3mm，肉片切均匀才能炸出好肉；

2.碗中放少许酱油、料酒、淀粉、蛋白，腌制至少10分钟。表面抹点植物油再抓匀，这样煎出来的成品会很滑很油。

4.锅里的油必须是温的，不要过热。热油容易使肉绷紧，用小火快速翻炒。比如肉粘在炒锅上，可以把炒锅移到湿布上，冷却后就可以很容易地翻动肉块了。当它变色时，你可以把它捞出来。如果配菜很难做，就把肉从锅里拿出来，先把菜炒一下，再把肉放进去搅拌均匀。

5.还有就是炒的嫩。一般锅里热油120度左右。放入料头，快速翻炒至变色。配菜炒到八九成时，倒入肉片一起翻炒，这样肉嫩，菜香。