1.切肉。切肉的时候要看清肉的纹路，把肉的纹路切成段。
2.腌制。腌制时要先放盐、酱油、胡椒粉，充分把握，使肉入味。
4.加入香油。淀粉后加入香油，不要太少。如果没有香油，直接加植物油。加入芝麻油或植物油后，搅拌均匀，从而充分锁住瘦肉的水分。
5、热锅冷油，炒菜时，锅要先热，再倒油，油烧至七成热，以免粘锅。
6.翻炒，放入肉丝，迅速摊开，翻炒均匀，这样炒出来的肉丝一定要滑嫩。
